Bak 17.mai kake med Mette Blomsterberg

Dette er en stor dag for store og små og vi gleder oss til å feire med norske flagg, barnetog, is og gode kaker. Mette Blomsterberg deler sin kakeoppskrift på «Norgeskake» eller 17. mai kake, og den ser unektelig fristende ut, selv uten kakepynt.

Om Mette Blomsterberg

Mette Blomsterberg er utdannet konditor fra det i Danmarks landskjente «Kransekagehuset» i København og er Danmarks ubestridte konditordronning. Hun var lenge sjefskonditor på den kongelige skytebane «Sølyst», og drev fra 1995-2011 egen cafe og konditori i Ny Carlsberg Glypotek i København. Hun har gitt flere kake- og dessertbøker, og gjort seg svært kjent på danske TV-skjermer med sin sjarm og profesjonalitet. Hun har, også i Norge gjort seg kjent gjennom TV ruta, med lekre anretninger av desserter og kaker.
Hun ble svært opprømt da vi ba henne bake noe helt spesielt til vår nasjonaldag, og kakeoppskriften deler hun mer enn gjerne. Har du lyst til å prøve du også?

Norgeskake 12 pers.

Denne flotte kreasjonen av en 17.mai kake ser fantastisk ut og smaker himmelsk.
Her er oppskriften på årets 17.mai kake, «Norgeskaken».

Rød vaniljebunn:

½ polynesisk (eller tahitisk) vaniljestang
250 gr. sukker
2 ts. rød pastafarge/konditorfarge av god kvalitet
250 gr. romtemperert smør
7 stk. romtempererte egg str. L
275 gr. hvetemel
1 ts. kakao
2 ts. bakepulver
1 dl. melk

Sitronkrem med hvit sjokolade:

5 plater gelatin
200 gr. god, hvit sjokolade
½ polynesisk (eller tahitisk) vaniljestang
2 ss. sukker
1 l. kremfløte
2 stk. vaskede sitroner (finrevet skall og saft)

Blå rullekakebunn:

3 egg
150 g. sukker
85 g. mel
1 ts. bakepulver
½ polynesisk (eller tahitisk) vaniljestang
1 ss. kaldt vann
2 ts. mørkeblå pastafarge/konditorfarge av god kvalitet

Rød vaniljebunn:

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med en liten kniv.
Bland vaniljefrøene med litt av sukkeret slik at frøene skilles fra hverandre.
Pisk det myke smøret med vaniljesukker, resten av sukkeret og pasta-/konditorfargen til en luftig masse.
Ha i et av de romtempererte eggene mens du pisker.
Ha i enda et romtemperert egg og pisk videre.
Tilsett resten av eggene på denne måten, pisk godt i mellom.
Bland hvetemel, kakao og bakepulver godt sammen.
Sikt det i den piskede massen og vend det forsiktig sammen til en jevn røre.
Lunk melken en anelse og rør den forsiktig inn i røren.
Smør en 24 cm. springform med bakespray eller et tynt lag smør og legg et tilpasset bakepapirark i bunnen av formen. Fordel røren i formen.
Stryk røren jevnt ut og stek bunnen på 170 grader i stekeovnen til den er gjennomstekt og gir etter ved et lett trykk – ca. 40 minutter, avhengig av ovnen…
Avkjøles på bakepapir med bunnen opp, mens den er i formen.

Blå rullekakebunn:

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med en liten kniv.
Bland vaniljefrøene med litt av sukkeret slik at frøene skilles fra hverandre.
Pisk egg, resten av sukkeret og vaniljesukkeret opp til det blir hvitt og skummende. Tilsett den blå pasta-/konditorfargen og pisk videre til fargen er pisket helt ut i massen.
Bland mel og bakepulver godt sammen. Vend melblandingen forsiktig inn i massen sammen med 1 ss. kaldt vann. Hell den luftige røren ut i en langpanne dekket med bakepapir. Fordel røren jevnt ut med en palett på hele stekeflaten. Pass på å ikke trykke for mye luft ut av røren. Stek bunnen på 200 grader i stekeoven i 8-10 minutter. La bunnen avkjøle i 2-3 minutter og vend så bunnen over på et nytt bakepapirark drysset med sukker. La så bunnen avkjøles helt.

Sitronkrem med hvit sjokolade:

Legg gelatinplatene i bløt i ½ liter kalt vann i ca. ½ time.
Hakk sjokoladen fint og ha den opp i en stor bolle.
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med en liten kniv.
Bland vaniljefrøene med sukkeret slik at frøene skilles fra hverandre. Ha vaniljesukkeret opp i sjokoladen.
Varm fløten opp til 80 grader og ta gryten av den varme platen.
Hell halvparten av den varme fløten over i bollen med hakket sjokolade og rør med en god slikkepott til sjokoladen er smeltet.
Tilsett resten av den varme fløten og rør.
Klem vannet ut av gelatinen, ha den direkte opp i den varme kremen og la gelatinen smelte helt.
Riv sitronskallet fint direkte i kremen.
Legg en sikt over bollen og press sitronsaften over sikten direkte i kremen.
Rør alt godt sammen og kjøl ned kremen til min. 5 grader i kjøleskap eller kort i fryseren. Når man lager kremen er det viktig at sjokoladen og gelatinen er smeltet helt ut i fløten, og settes på kjøl gjerne til neste dag, slik at sjokoladen og gelatinen for lov til å sette seg ordentlig. Dagen etter kan kremen piskes lett og luftig, innen den smøres eller sprøytes ut på kaken.

Oppbygging av Norgeskaken:

Ta den avkjølte røde bunnen forsiktig ut av formen.
Skjær toppen av den avkjølte bunnen, slik at den er helt i plan. Bruk en stor sagtakket, skarp kniv.
Del bunnen på langs til 2 nøyaktig like tykke bunner. Mål høyden på hver bunn.
Fjern bakepapiret fra den blå rullekakebunnen. Stikk så ut en 24 cm rund blå bunn, og skjær deretter ca. 3 kakestrimler ut av bunnen. Strimlene skal være ca. 4 mm. høyere enn hver av de røde vaniljebunnene. Skjær strimlene langs bunnens lengste kant.
Legg lagkageplast langs kanten i den rengjorte springformen.
Start med å legge den ene røde bunnen i formen og stikk ut denne med en 11,5 cm. ring og en 16 cm ring slik at det dannes en rille uten kakebunn.
Den andre bunnen stikkes ut på nøyaktig samme måte, men legges til side på bordet mens den kalde sitronkremen piskes luftig med en håndmikser.
Ha en god porsjon av den piskede kremen opp i en engangssprøytepose uten tyll og klipp et hull på 0,5-1 cm.
Fyll nå et tynt lag krem i rillen i den nederste bunnen og plasser den blå strimmelbunnen i midten av rillen. Press den godt, men forsiktig ned. Sprøyt nå kremen ned på begge sider av den blå bunnen. Den blå bunnen skal være en anelse høyere enn den røde. Sprøyt nå kremen oppå den røde bunnen til det har samme høyde som den blå bunnen. Pass på å ikke få krem oppå den blå bunnen. Legg nå den runde blå bunnen over kremen og fordel samme mengde krem over dette. Legg nå de røde bunnene ned på kremen i på samme måte som de nederste. Press den blå bunnen ned i midten av rillen, helt ned slik at den treffer den runde blå bunnen. Sprøyt igjen krem på begge sider av bunnen, helt opp til toppen.
Smør et meget tynt lag av kremen på hele kakens topp og sett kaken kalt til den har satt seg godt.
Skal den stå til dagen etter må den dekkes til med plastfolie.
Mens kaken står på kjøl has all sitronkremen opp i en skål, dekkes til og plasseres kjølig.

Ta den iskalde kaken ut av formen med lagkakeplasten. Plasser kaken på det fatet du vil servere den på.
Pisk sitronkremen veldig kort og ha den opp i en engangssprøytepose med en 12 mm. ”dyp” stjernetyll.
Sprøyt fine ”roser” direkte på kakens kant og avslutt med kaketoppen.
Oppbevar Norgeskaken i kjøleskapet frem til den skal serveres. Ta gjerne kaken ut fra kjøl 15-20 minutter før den skal nytes…